Domanda:
Come faccio a sapere quanto è difficile pressare il mio caffè?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
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Per qualcuno che non ha una macchina costosa in grado di regolare la pressione durante la pressatura, come posso sapere quanto è difficile comprimerlo e se sto premendo troppo ?

Io fare l'espresso con una macchina da banco e premo un pressino a mano in questo modo:

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Dovrei appoggiarci tutto il mio peso, o solo un piccolo? La torsione mentre schiaccio ha un effetto?

possibile duplicato di [Quanto è importante la pressatura del caffè per una macchina espresso] (http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)
@Vogel612 Non sto chiedendo quanto sia importante, sto chiedendo come farlo!
Due risposte:
#1
+8
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
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Ogni nuovo chicco diventa un po 'un esperimento con ogni nuova macchina che utilizzi.

Una regola pratica è quella di macinare quanto basta per riempire il portafiltro in modo che il bordo smussato del tamper diventi a filo con il bordo del portafiltro utilizzando circa 15 kg di pressione.

Un diagramma approssimativo:

  |||||| Tamper < | [||||||||] | < Tamper 'testa' a filo con il bordo del portafiltro (nota, è a filo) | .......... | < Caffè soffiato | .......... | + ------------ + / \ < La bontà si riversa qui  

Ma quanto caffè è, e quanto più di 15 kg devi applicare per comprimere così tanto caffè per ottenere la giusta pressione per tirare un bel tiro è una questione di scienza che dovrai fare. Potresti volere una macinatura più fine invece di una pressione maggiore, devi sperimentare.

Inizia con la tua solita impostazione di macinatura dell'espresso, una dose appropriata per le dimensioni del filtro che stai utilizzando e poi lavora da lì.

Puoi ottenere grinder che si autoalimentano in base alle tue impostazioni, quindi quando premi quel "eureka!" momento, puoi riprodurlo in modo abbastanza affidabile usando la stessa attrezzatura . Per uso domestico? Preparati a sperimentare con i primi filtri pieni quando ottieni chicchi che non hai mai provato prima.

Non c'è una vera "regola" qui, a parte il fatto che vuoi tutto il caffè che puoi ottenere nel filtro con il risciacquo antimanomissione dato circa 15 kg di pressione. Varia notevolmente da lì.

#2
+6
JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
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Quando ho iniziato a preparare l'espresso, alcuni anni fa, ho iniziato posizionando una robusta bilancia sul bancone e applicando una pressione durante la lettura del peso per misurare quanto duravo il mio caffè. In questo modo sono stato anche in grado di sperimentare il peso per determinare l'effettivo significato della pressione applicata al disco.

... e quali sono state le tue scoperte?
Che anche se pressassi esattamente come la teoria descrive non sarebbe perfetto, perché anche la macinatura, la temperatura e la pressione della macchina per caffè espresso hanno un impatto sullo sparo. È possibile utilizzare la pressione di 15 kg come punto zero. Quindi regolare un parametro alla volta (macinare o pressare il peso). La cosa più importante è assaggiare il prodotto finale e non fare affidamento al 100% sui parametri tecnici.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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