Domanda:
Come viene prodotto il caffè decaffeinato?
fredley
2015-01-28 15:42:39 UTC
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what's the difference between regular and decaf coffee

Va ​​bene ma seriamente, come si fa il caffè decaffeinato? In che modo questo processo influisce sul sapore? (Suppongo che sia così perché il caffè decaffeinato sembra essere fonte di molte derisioni ...)

Una risposta:
#1
+15
qedk
2015-01-28 19:34:09 UTC
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Base

La decaffeinazione ( decaffeinato ) è la rimozione della caffeina dai chicchi di caffè, dal cacao e da altra caffeina -contenenti materiali. Mentre le bevande analcoliche che non utilizzano la caffeina come ingrediente sono talvolta descritte come "decaffeinate", sono meglio definite "non caffeinate" perché il decaffeinato implica che c'era caffeina presente in un determinato momento. Le bevande decaffeinate contengono tipicamente l'1–2% del contenuto originale di caffeina o talvolta fino al 20%.

Nel caso del caffè, possono essere utilizzati vari metodi. Il processo viene solitamente eseguito su fagioli (verdi) non tostati e inizia con la cottura a vapore dei fagioli. Vengono quindi risciacquati con un solvente che estrae la caffeina lasciando gli altri componenti in gran parte inalterati. Il processo viene ripetuto da 8 a 12 volte fino a quando il contenuto di caffeina non soddisfa lo standard richiesto (97% di caffeina rimossa secondo lo standard internazionale, o 99,9% senza caffeina in massa secondo lo standard UE). Il caffè contiene oltre 400 componenti importanti per il gusto e l'aroma della bevanda, quindi è difficile rimuovere la caffeina senza influire sugli altri componenti.

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Avanzato

Ebbene, parliamo dei due tipi più comuni di decaffeinizzazione:

Processo Swiss Water

L'utilizzo dell'acqua come solvente per decaffeinizzare il caffè era originariamente pioniere in Svizzera nel 1933 e sviluppato come metodo di decaffeinizzazione commercialmente valido da Coffex SA nel 1980.

Questo metodo è diverso in quanto non aggiunge direttamente o indirettamente sostanze chimiche per estrarre la caffeina. Piuttosto, si basa interamente su due concetti - solubilità e osmosi - per decaffeinare i chicchi di caffè. Il processo inizia immergendo una partita di chicchi di caffè verde in acqua molto calda per sciogliere ed estrarre la caffeina. L'acqua viene quindi aspirata e fatta passare attraverso un filtro a carboni attivi. La porosità di questo filtro è dimensionata per catturare solo molecole di caffeina più grandi, consentendo al contempo il passaggio di molecole di olio e sapore più piccole. Tuttavia, questo processo di estrazione estrarrà anche oli desiderabili e altri solidi dai fagioli, risultando in fagioli senza caffeina e senza sapore in un serbatoio e senza caffeina ma con acqua aromatizzata in un altro serbatoio. Il metodo di processo Swiss Water tenta di superare questa difficoltà scartando prima i chicchi senza caffeina insapore e quindi riutilizzando l'acqua ricca di sapore per rimuovere la caffeina da una nuova partita di chicchi di caffè. L'acqua satura in questo modo viene definita estratto di caffè verde o GCE. Viene creato utilizzando un lotto separato di chicchi di caffè verde, che vengono immersi in acqua e quindi scartati. In una vasca di precarica l'acqua, lo zucchero di canna e l'acido formico vengono miscelati e riscaldati e utilizzati per precaricare le colonne del filtro a carbone. Il GCE viene quindi filtrato sulle colonne per estrarne la caffeina. Una nuova partita di chicchi di caffè verde viene quindi immersa nel GCE per rimuovere la caffeina ma trattenere altri componenti. Gli altri componenti possono essere trattenuti perché l'acqua è già satura di ingredienti aromatici, quindi i sapori in questo bagno fresco non possono dissolversi: solo la caffeina si sposta dai chicchi di caffè all'acqua. Ciò si traduce in una decaffeinizzazione senza una massiccia perdita di sapore. Il processo di filtraggio del GCE per rimuovere la caffeina e immergere i fagioli viene ripetuto fino a quando i fagioli sono privi di caffeina al 99,9% in massa, soddisfacendo lo standard richiesto. Questo processo richiede dalle 8 alle 10 ore.

CO 2 processo

è tecnicamente noto come estrazione di fluidi supercritici. Questo metodo è il metodo più recente sviluppato da Kurt Zosel, uno scienziato del Max Plank Institute, e utilizza CO2 liquida al posto dei solventi chimici.

La CO supercritica 2 agisce selettivamente sulla caffeina, rilasciando l'alcaloide e nient'altro. I chicchi di caffè imbevuti d'acqua vengono posti in un recipiente di estrazione. L'estrattore viene quindi sigillato e la CO 2 liquida viene forzata nel caffè a pressioni di 1.000 libbre per pollice quadrato per estrarre la caffeina. La CO 2 agisce come solvente per sciogliere e attirare la caffeina dai chicchi di caffè, lasciando dietro di sé i componenti aromatici delle molecole più grandi. La CO2 carica di caffeina viene quindi trasferita in un altro contenitore chiamato camera di assorbimento dove viene rilasciata la pressione e la CO 2 ritorna allo stato gassoso ed evapora, lasciandosi dietro la caffeina. La caffeina viene rimossa dalla CO 2 usando filtri a carbone e la CO 2 senza caffeina viene pompata nuovamente in un contenitore pressurizzato per essere riutilizzata su un altro lotto di fagioli. Questo processo ha il vantaggio di evitare l'uso di sostanze potenzialmente dannose. A causa del suo costo, questo processo viene utilizzato principalmente per decaffeinizzare grandi quantità di caffè di qualità commerciale e meno esotico che si trova nei negozi di alimentari.

Ci sono come 3 processi più comuni, ma credo che 2 siano sufficienti, anche per gli appassionati di caffè come noi.

Tratto da https://en.wikipedia.org

Questa non è la mia opinione anche se non ho decaffeinato , ma solo qualcosa che ho notato in rete: I don't know?!



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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