Domanda:
Kopi Luwak è sicuro da bere?
Alex
2015-01-28 19:46:30 UTC
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Il Kopi luwak, ovvero il caffè vietnamita di donnola, è prodotto con fagioli che sono stati consumati ed escreti dagli zibetti. Può costare fino a $ 3000 / lb, quindi probabilmente pochi l'hanno provato. Questo processo non sembra incredibilmente igienico. Questo caffè è sicuro da bere? Le persone contraggono malattie bevendolo?

Si noti che Kopi Luwak è una frase in indonesiano, dove il caffè ha avuto origine nel XVIII secolo con le piantagioni delle Indie orientali olandesi. Ora è "coltivato" in altri paesi, tra cui Thailandia e Filippine, quindi non esclusivamente vietnamita in alcun modo.
Quattro risposte:
#1
+40
Tim Post
2015-01-28 19:58:34 UTC
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Sì, è perfettamente sicuro da bere ed estremamente delizioso . Nelle Filippine, lo chiamiamo spesso "Kopi Alamid" ed è davvero uno dei caffè più rari del pianeta. A circa $ 20 per 75 grammi (prezzo locale), è anche uno dei caffè più costosi al mondo.

Lo civet delle palme è un gatto notturno (beh, più simile a un furetto, ma tecnicamente un gatto) che mangia le bacche (fagioli) ed è estremamente esigente nella sua dieta. Perché lo zibetto scelga un fagiolo, deve essere giusto quando si tratta di aroma e, data la sensibilità del naso di questa creatura, detto aroma significa che il fagiolo è perfetto. Alcuni dicono che il processo digestivo stesso si presta a un sapore migliore, può essere oggetto di accese discussioni a seconda di dove lo chiedi;)

Il fatto è che il gatto non digerisce l'intero fagiolo, solo l'esterno polpa. Gli agricoltori li seguono in giro e aspettano che la natura faccia il suo corso, quindi i fagioli vengono lavorati in modo molto sicuro. Gli agricoltori di solito ne prendono solo un chilo al giorno, è un processo piuttosto intenso.

Lo bevo tutte le volte che posso permettermi e non mi sono mai ammalato. È un gusto in parte fruttato, in parte nocciola e solo un accogliente e rilassante che consiglio vivamente se riesci a prendere il caffè. Preparati a pagare un bel po 'e preparati a consumarlo rapidamente dopo averlo portato a casa (non si conserva come gli altri, probabilmente a causa dei problemi di trasporto locale che prolungano il tempo necessario dalla tostatura per arrivare effettivamente al mercato).

Se hai un macinacaffè alimentato a mano, ti consiglio di usarlo e macinare con cautela, anche il calore della maggior parte delle macine in ceramica è sufficiente per perdere un po 'del gusto fruttato che altrimenti avresti. Davvero, tratta questi fagioli come dei re, sono così buoni.

Se ne compri un po ', cerca di evitare di acquistare da fattorie con zibetti in cattività: la crescente popolarità di questo caffè ha portato a un'industria di trappole in cottage, che (sfortunatamente) probabilmente li metterà in serio pericolo presto.

Sebbene sia un'ottima risposta da sola, non esiste un articolo ufficiale sulla sicurezza di questo caffè?
Non sono ufficialmente morto per averlo bevuto. Oltre a ciò, no, non è venuto fuori nulla da nessuna agenzia governativa o simili, né ho trovato alcun caso di qualcuno che si è ammalato a causa di esso che non potesse essere attribuito anche all'acqua utilizzata. Non ho fatto una ricerca approfondita, perché ho un po 'di esperienza diretta con esso.
.... un mio amico [dice] (http://judaism.stackexchange.com/a/37720/5323) che è "così buono che deve essere [proibito]"
C'è un modo affidabile per dire che stiamo comprando kopi luwak da fattorie _good_ ed evitare di acquistare da quelle fattorie con zibetti in cattività?
L'ho bevuto in Vietnam quando mio nonno me l'ha presentato per un test di gusto prima che diventasse proibitivamente costoso. È successo più di 4 decenni fa. Sono ancora vivo e il ricordo è ancora indimenticabile.Ecco una buona lettura tramite l'Enonomist: Coffee in Vietnam - It's the shithhttp: //www.economist.com/blogs/prospero/2012/01/coffee-vietnam
#2
+16
hardmath
2015-01-28 20:54:37 UTC
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Il gatto Civet è uscito dalla borsa Java e le persone in tutto il mondo stanno offrendo il prezzo di questo delizioso caffè a $ 200-400 / lb. e soprattutto.

Mentre vorrei convincerti che questo caffè è pericoloso e darti il ​​mio indirizzo in modo che tu possa inviarmelo per il corretto smaltimento, l'onestà mi obbliga a sottolineare che la corretta preparazione lo rende perfettamente sicuro per il consumo umano.

Uno studio University of Guelph, Ontario, condotto da Massimo Marcone lo conferma, scoprendo che ha meno batteri del caffè normale. "In qualità di scienziato alimentare, sono scettico sul fatto che qualsiasi cosa a contatto con le feci sia sicura", ha detto Marcone. "Ma i test hanno rivelato che i fagioli Kopi Luwak avevano quantità trascurabili di organismi enterici (patogeni) associati alle feci".

La raccolta dei fagiolini civet è molto laboriosa e ogni fagiolo viene classificato individualmente dopo il lavaggio e l'asciugatura. Quindi il meglio dei fagioli viene in genere fornito una tostatura media, raggiunge temperature interne comprese tra 410 ° F e 428 ° F.

È abbastanza caldo da uccidere tutti i batteri. Confronta le temperature di cottura sicure consigliate per la carne tra 140 ° F e 165 ° F o anche la temperatura dell'autoclave di 250 ° F.

#3
+1
Ivor
2015-10-15 05:27:01 UTC
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È abbastanza sicuro da bere, ma potresti voler informarti sul modo in cui viene prodotto il caffè. Leggi questo per esempio.

Cosa intendi per "il modo in cui viene prodotto il caffè"? Se leggi attentamente la domanda, vedrai che l'OP è a conoscenza dell'origine della cacca dei fagioli.
@IvanKapitonov MT San si riferiva probabilmente al modo in cui gli zibetti di palma vengono tenuti in gabbie di batteria e alimentati esclusivamente con ciliegie del caffè, la mancanza di nutrienti come le proteine ​​nella loro dieta combinata con lo stress che porta alla loro morte. acquistare il tuo da un rivenditore rispettabile è importante.
#4
+1
manjiri
2016-05-24 12:04:15 UTC
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Sì, è sicuro da bere. Molte persone spesso esitano a consumarlo poiché i chicchi di caffè sono in realtà ciliegie di caffè parzialmente digerite mangiate e defecate dallo zibetto di palma asiatico. Ma con sorpresa di tutti ha molti vantaggi come è buono per i pazienti con ulcera, protegge i denti e molti altri. Scopri tutti i fatti riguardanti questa bevanda indonesiana in All About Kopi Luwak.

Ciao e benvenuto in Coffee! I collegamenti possono marcire nel tempo, lasciando una risposta che non risponde da sola alla domanda in futuro. Considera la possibilità di citare parti rilevanti del tuo articolo citato.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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