Domanda:
Quale metodo di preparazione produce più caffeina?
fredley
2015-01-28 16:34:17 UTC
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Voglio preparare il caffè con più caffeina possibile. Quale metodo devo utilizzare per ottenere il maggior contenuto di caffeina per litro?

Tre risposte:
#1
+11
Vogel612
2015-01-28 16:49:52 UTC
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La prima cosa che vuoi fare è scegliere il fagiolo giusto e l'arrosto giusto.

Una tostatura più lunga rimuove parte della caffeina dal chicco, quindi è preferibile una tostatura più leggera. Inoltre, dovresti scegliere i chicchi Robusta, poiché il loro contenuto intrinseco di caffeina è superiore a quello dei chicchi arabica.

Il passaggio successivo è la macinatura. Più si macina, più è facile estrarre "materiale" dal terreno. Ciò è dovuto alla superficie aggiuntiva che esponi.

Quindi l'ultimo passaggio è l'estrazione. Più a lungo esponi il terreno all'acqua, più sostanze assorbi. L'estrazione ha all'incirca tre fasi:

  1. Estrazione di acidità
  2. Estrazione di dolcezza
  3. Estrazione di amarezza

Di solito si cerca di interrompere l'estrazione dopo la seconda fase, per avere un buon sapore del caffè. A quel punto la maggior parte della caffeina è già stata estratta.

Se desideri eliminare tutta la caffeina da un terreno, devi procedere con estraendo anche l'amarezza. Ma per un caffè bevibile per tutti gli usi è decisamente preferibile interrompere dopo aver estratto la dolcezza

Quale metodo devo usare per l'estrazione?
#2
+4
keithjgrant
2015-03-30 23:17:56 UTC
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Il metodo di infusione non fa alcuna differenza nel contenuto di caffeina.

La caffeina generalmente si estrae molto rapidamente dal terreno ... velocemente o più velocemente degli acidi, quindi ne avrai la maggior parte nel tuo tazza indipendentemente dal metodo di infusione. Continuare a estrarre troppo il caffè non produrrà più caffeina, almeno non in misura significativa. Certamente non preparerei caffè troppo estratto solo nella speranza di un po 'di caffeina in più. ( fonte)

L'oscurità della tostatura influisce in qualche modo sul contenuto di caffeina, perché influisce sul peso di ciascun chicco durante la tostatura. Se misuri i fondi in base al peso (come dovresti), gli arrosti scuri hanno più caffeina. Tuttavia, se misuri in base al volume (come è più comune), gli arrosti leggeri ne avranno di più ( fonte). Quindi, per più caffeina, prediligi gli arrosti scuri, ma assicurati di misurare il tuo caffè in base al peso, non al volume, se stai confrontando gli arrosti leggeri.

Alcune persone dicono se il caffè espresso o il caffè ne ha più caffeina. Il problema con questo è che non è un confronto tra mele e mele. Una tazza di caffè ha più caffeina di un bicchierino di caffè espresso ... ma ovviamente sì, sono otto once fluide di caffè rispetto a un'oncia fluida di espresso. E se dovessi confrontare volumi uguali, l'espresso ne ha molto di più ... perché utilizza circa otto grammi di chicchi per oncia, mentre il caffè a goccia è di circa due e mezzo.

Il che, in modo indiretto , arriva al punto: la cosa migliore che puoi fare, se vuoi più caffeina, è prepararla più forte, usando qualsiasi metodo. E con questo, intendo usare più motivi.

@fredley chiede quale metodo specifico utilizzare (espresso, pour-over, aeropress, ecc.), Non i criteri per determinare quale metodo utilizzare.
@Zippy - sì, non sono stato molto diretto nella mia risposta. Ho modificato per essere un po 'più chiaro.
#3
+4
Lamorak
2015-04-13 16:31:53 UTC
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Direi che l'utilizzo di un cezve per preparare il caffè turco ha il potenziale per produrre un caffè fortemente contenente caffeina. I fagioli vengono macinati in polvere che porta a un'estrazione molto intensa e di solito viene bollito più volte.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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