Domanda:
Concentrato per infusione fredda troppo leggero
Gavin S
2017-04-30 20:17:41 UTC
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Ho una brocca Takeya con un inserto a maglia fine che ho usato per preparare la birra fredda. Riempio la rete di caffè e poi tanta acqua quanta ne entra nella brocca. Tipicamente fermenta per 24 ore agitandolo di tanto in tanto Mi piace quello che offre Starbucks (sì, lo so) ma sto scoprendo che il mio sta uscendo molto più chiaro di colore e più annacquato. Sono arrivato al punto di non diluirlo dopo l'erogazione e sembra ancora leggero. Qualche suggerimento?

Possibile duplicato di [How to make cold brew concentrate?] (Https://coffee.stackexchange.com/questions/3344/how-to-make-cold-brew-concentrate)
Consulta le altre domande [tag: cold-brew] e quelle che si trovano nell'elenco "Collegato" o "Correlato". Se i problemi persistono, condividi ulteriori informazioni sul tuo processo. Ad esempio: quanta acqua, che peso del caffè, quale grana di macinatura, stai macerando a temperatura ambiente o refrigerata?
Tre risposte:
#1
+2
Edward Wong
2017-05-16 08:25:01 UTC
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Hai seguito le procedure delle ricette (con tutto il rispetto)?

  • Aumenta il rapporto tra la quantità di caffè e l'acqua. I cold brew utilizzeranno circa il doppio della quantità di hot brew.
  • macinare i fagioli per cold brew? Ho sentito che puoi andare bene come il gocciolatore o ruvido come la stampa francese. Se ritieni che il rapporto sia corretto e che i risultati siano ancora deboli, allora vorrai una macinatura più fine, ma il suggerimento è di non andare più fine del gocciolamento.
  • usa un chicco di arabica . Anche in questo caso, con tutto il rispetto, le miscele fredde funzionano bene per attenuare parte dell'amaro pur mantenendo gli altri aromi. Questo si traduce nell'usare l'arabica su una robusta.

Buona fortuna e facci sapere come va a finire? E in realtà mi piacciono le bevande fredde Starbucks.

#2
+1
Better Coffee
2017-06-16 20:24:04 UTC
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Ho lo stesso cold brewer e ho ottenuto risultati simili in passato. Ecco alcune cose che ritengo utili:

Il rapporto è sicuramente una preferenza personale, non esiste giusto o sbagliato. Ho visto persone dire che gli piacciono i rapporti di 1: 8 fino a 1: 4. (Es. il rapporto 1: 8 è 5 once di fagioli per 40 once di acqua.) Se pensi che il tuo sia debole prova un rapporto 1: 4.

Non sono sicuro di quale fosse la tua dimensione di macinatura, ma se è debole, suggerirei di andare più fine. Tuttavia, non vuoi andare a male e avere un mucchio di melma di caffè sul fondo della brocca perché i tuoi fondi erano troppo fini ed erano usciti dal filtro.

Se usi una macinatura medio-fine dovresti farlo. Se hai bisogno di aiuto con le dimensioni di macinatura questo potrebbe aiutarti.

Forse prova anche a prepararlo a temperatura ambiente, qui le persone parlano di buoni risultati con un tempo di preparazione di 12-18 ore lasciandolo sul bancone invece di metterlo dentro il tuo frigorifero.

Un'altra cosa che potrebbe influenzare il tuo sapore sono i fagioli che stai usando. Hai detto che ti piace Starbucks e penso che abbiano un sapore arrosto davvero audace. Forse i fagioli che stai usando non sono in grado di darti il ​​sapore che stai cercando.

#3
  0
Ecnerwal
2017-06-15 19:28:55 UTC
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Suggerirei di utilizzare un metodo in cui il caffè non viene trattenuto in un inserto e il filtraggio è dopo l'erogazione. Faccio freddo in una macchina da stampa francese quando preparo a freddo (e ho smesso di preoccuparmi di "concentrato" - uso una quantità normale di caffè, come per il caffè caldo, e non diluisco il risultato.)



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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