Domanda:
Il caffè è una soluzione o un'emulsione?
Tim
2015-01-29 13:20:15 UTC
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Secondo questo articolo sulla composizione chimica del caffè, il 12% del peso secco del caffè verde non torrefatto sono acidi clorogenici. Non menziona se questi acidi si dissolvono completamente in acqua durante la preparazione del caffè.

Inoltre si parla di "oltre 1000 composti aromatici" . Si dissolvono?

Tutti insieme, una tazza di caffè è una soluzione o un'emulsione? Se è una soluzione, esiste un livello di saturazione massimo per una tazza di caffè?

Una risposta:
#1
+10
John Snow
2015-01-29 14:05:35 UTC
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Una tazza di caffè è sicuramente una soluzione, nel senso che è composta da soluti disciolti. La solvatazione avviene una volta introdotta l'acqua. Sebbene vi sia sempre un limite alla quantità di una sostanza che può essere solvatata in una data quantità di solvente, con il caffè è probabile che non si raggiunga il punto di creare una soluzione super-saturata normalmente condizioni. Se dovessi prendere una pentola di caffè preparato e farlo bollire, rimuovendo il solvente (acqua) probabilmente raggiungerai un punto in cui la soluzione è sovrasatura, seguita dalla precipitazione di un estratto grezzo.

Ora il caffè è un'emulsione? Ho sentito che il tipico caffè preparato contiene oli del chicco (probabilmente oli che possono essere visti su tostature più scure). Se è così, allora potremmo dire che il caffè è sia una soluzione e un'emulsione!

MODIFICA: So che questa è una vecchia domanda ma voglio chiarire alcune definizioni: Nella definizione IUPAC di un'emulsione:

Nota 4: un'emulsione è definita un'emulsione olio / acqua (o / w) se la fase dispersa è un materiale organico e la fase continua è acqua o una soluzione acquosa ed è denominata acqua / olio (w / o) se la fase dispersa è acqua o un soluzione acquosa e la fase continua è un liquido organico (un "olio").

Quindi, quando dico che il caffè è una soluzione, mi riferisco ai solidi disciolti nella fase acquosa ( una soluzione acquosa). Quando dico che è un'emulsione, mi riferisco agli "oli" del caffè dispersi nella soluzione acquosa. In base alla definizione precedente, il caffè si qualificherebbe come un'emulsione composta da una soluzione acquosa.

Ma "tu non sai niente, Jon Snow" ...
Dopo che questa domanda è ricomparsa ieri, ho ricontrollato le definizioni. Stavo per aggiungere l'ultima frase come commento. Ma è già lì. Altra nota, giusto per completare la già complessa situazione, nel caso del caffè turco: si tratta di una sospensione di fondi con emulsione olio / acqua composta con soluzione acquosa.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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