Domanda:
È più facile montare il latte intero?
fredley
2015-01-28 21:08:27 UTC
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È meglio usare latte intero (intero) o parzialmente / scremato per un cappuccino o non fa differenza (a parte il gusto)?

Un tipo di latte sarà più facile schiumare?

Tre risposte:
#1
+6
Mayo
2015-01-28 22:18:45 UTC
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La risposta breve è sì. L'assenza dei grassi del latte significa che la schiuma non si "coagula" così facilmente.

Le catene proteiche nel latte sono polari: un'estremità della catena è idrofila (attratta dall'acqua) e l'altro è idrofobo (respinto dall'acqua). Poiché il latte è composto principalmente da acqua, non appena quelle proteine ​​si dispiegano, esponendo le loro estremità, l'idrofobo finisce immediatamente cercando di allontanarsi il più possibile da quell'acqua. Se dovessi guardare una singola minuscola bolla in una tazza di latte schiumato, vedresti che le estremità idrofobiche delle proteine ​​del latte sono tutte puntate verso l'interno, verso l'interno privo di acqua della bolla, mentre le estremità idrofile rimangono nell'ambiente acquoso le bolle sono sospese all'interno.

Questa struttura aiuta a mantenere intatte le bolle d'aria per lungo tempo dopo il processo di > fumante, fino alla tua tazza (e nella tua bocca felice, che presto diventerà caffeina) .

Per un meraviglioso articolo sull'argomento vedere:

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what -è-microfoam-perché-fa-schiuma-di-latte-cos'è-un-cappuccino-caffè.html

È sbagliato, la schiuma è creata dalle proteine ​​del latte e non dal grasso del latte, come suggerisce anche l'articolo. Ciò che è vero è che il latte intero rende la schiuma più cremosa e ha un sapore migliore, mentre il latte scremato rende la schiuma "più dura", "più secca" che viene spesso utilizzata per un cappuccino italiano in cui la schiuma si trova sopra la miscela di caffè / latte.
Dovrò crederti sulla parola. :)
#2
+4
Stefan Dorunga
2015-01-28 21:15:04 UTC
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Per esperienza sembra leggermente più facile ed è meno liquido. La differenza per me è piuttosto trascurabile con il latte parzialmente scremato rispetto a quello intero. Scremato d'altra parte finisce sempre per essere piuttosto acquoso per me, ma questo potrebbe avere qualcosa a che fare con il modo in cui lo sto schiumando.

#3
  0
ghosted
2019-01-10 08:19:13 UTC
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Il latte scremato è più facile da montare ed è più secco. Il latte intero richiede più tempo, ma produce una schiuma più cremosa. Penso che varrebbe la pena sperimentare per vedere quale preferisci. Mi piace di più la consistenza della schiuma di latte intero, ma non è quello che mi piace avere a portata di mano per tutto il resto.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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