Domanda:
Il preriscaldamento di un disco sulla testa del gruppo produce più crema?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
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Nella mia ricerca senza fine per ottenere solo un po ' più di crema da ogni bicchierino, ho sperimentato alcuni consigli che ho ricevuto da un barista: lascia che il disco si scaldi un po' dentro il filtro porta sulla testa del gruppo prima della preinfusione e dell'estrazione.

L'ho provato e sono ancora scettico: non vedo davvero una differenza nella quantità di crema che ottengo . Ho provato alcuni fagioli diversi con questo esperimento:

Anche se ho un po 'più di pressione, non ricevo più crema del solito. La sua logica era piuttosto semplice, il preriscaldamento a circa 90 gradi Celsius che la testa / portafiltro tende ad essere risultati in più oli nell'estrazione, quindi crema.

L'ho lasciato preriscaldare per alcuni minuti senza alcun cambiamento reale nel tiro tirato, con e senza preinfusione.

È solo una favola? Non sto lasciando che si scaldi abbastanza o abbastanza a lungo? L'Arabica è troppo dolce perché funzioni? Il motivo per cui sto cercando di ottenere più crema è per alcuni nuovi dessert che mi piacerebbe fare, il caffè è ancora delizioso, speravo solo che l'esperimento avrebbe prodotto di più.

Preparazione utilizzando una Breville Barista Express (modalità manuale), se fa la differenza.

Se qualcuno è curioso, il deserto è in parte gelatina a base di caffè espresso, mousse e poi una sana copertura di crema e un congelamento veloce. Mi ci vogliono 3 colpi di crema per farne uno solo, da qui il desiderio di averne di più :)
Più a lungo aspetti, meno crema tira perché evaporano i gas che normalmente formerebbero la crema insieme a oli e altri residui. La vera domanda è perché vorresti tanta crema? In realtà non influisce sul gusto dell '"espresso", può solo darti un'indicazione di freschezza (caffè fresco = più CO2), qualità di estrazione (cattiva estrazione = meno) o se è miscelato con Robusta. Non è una qualità in sé (a parte l'estetica forse) secondo me. Risposta lunga breve, usa un caffè più fresco, tostature più scure e mescola con Robusta se stai cercando la crema per il gusto di farlo.
Una risposta:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
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Beh, ho sentito molti "suggerimenti professionali" e consigli avendo lavorato per alcuni anni sulle macchine per caffè espresso. E devo dire che questo è nuovo. Non ho mai sentito parlare di riscaldare il caffè stesso. Non riesco a immaginare che, alla temperatura alla quale risiede normalmente la testata di infusione, vengano apportati molti cambiamenti significativi in ​​pochi istanti di riscaldamento del caffè.

Il più vicino a questo che ho sentito è che alcuni credono nell'opposto. Un tizio una volta mi ha detto di lasciare il mio disco esaurito nel portafiltro se qualcuno stava per preparare di nuovo a breve. Ha affermato che questo ha contribuito a trattenere il calore nel portafiltro. Sebbene la scienza si verifichi, i risultati si sono dimostrati marginali e praticamente ti hanno reso il tipo pigro che usa la macchina per caffè espresso.

Quindi, in conclusione, direi che gli effetti del riscaldamento del caffè sono probabilmente trascurabili e che puoi ottenere più crema più facilmente con altri mezzi (acquisto di caffè di migliore qualità, regolazione delle variabili di erogazione, ecc.)



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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