I chicchi di caffè, una volta tostati, sono deperibili; non "tengono". Entro circa cinque giorni dalla tostatura è rilevabile uno stato di invecchiamento (il gusto / la qualità ne risente) C'è un modo per preservare la freschezza: consumare i fagioli appena tostati entro circa una settimana. Non congelare; i fagioli assorbono l'umidità e perdono sapore. Anche le confezioni sottovuoto non sono la risposta. Per rimuovere tutti i gas dagli imballaggi sarebbe necessario un sistema a pressione, 29 "Hg, che nessuno, nemmeno i giganti del caffè, può permettersi. La migliore pratica è acquistare solo chicchi (tostati il ​​giorno dell'acquisto, idealmente) in quantità verrà utilizzato entro una settimana a 10 giorni.

Quello che faccio di solito è mettere i fagioli degasati (30 ore dopo la tostatura) in un'atmosfera di azoto. Ho fatto un paio di esperimenti per verificare se funziona, vale a dire la spettrometria di massa sul caffè preparato. Sebbene questo non sia direttamente correlato al gusto, conferma la mia teoria secondo cui l'atmosfera di azoto conserva i solubili nel caffè per un periodo di tempo più lungo In una buona atmosfera (> 0,1 ppm H2O e> 0,1 ppm O2) e senza luce ambientale , il sapore, secondo me, può essere conservato fino a sei mesi.

Il problema con il sottovuoto è che effettivamente si estrae parte del sapore aiutando i fagioli a degassare ulteriormente.

Subito dopo la tostatura del caffè, non consumarlo subito ma degassarlo per uno o due giorni. La degasazione migliora il sapore per un po ', diciamo fino a dieci giorni, poi la qualità complessiva del chicco ha cominciato a peggiorare. Non puoi fare nulla per invertirlo, poiché il caffè è vivo . Tuttavia, puoi rallentarlo utilizzando confezioni sottovuoto o congelatori.

Ho appena modificato e aggiunto il tag "storage". Ci sono molte discussioni sotto questo tag su come conservare fagiolini, fagioli tostati e fagioli macinati. Dai un'occhiata.

Sono un torrefattore. L'industria del caffè ha giocato con noi una partita a conchiglia quando si tratta di conservazione e freschezza. Ci hanno portato a credere che abbia a che fare con la fuoriuscita di gas. Assolutamente no. Ci sono lipidi e altri oli simili e composti grassi nel caffè. Questi sono ciò che diventa stantio. Questi possono essere conservati congelando il caffè in contenitori a tenuta d'aria. Le specifiche tecniche possono essere trovate nel libro di Michael Sivetz "Coffee Technology". Congelare / scongelare / ricongelare non è una buona tecnica. Se riesci a gestirlo, suddividi la scorta nelle quantità che useresti normalmente e conservale in quel modo individualmente ... nel congelatore. Piccoli barattoli di vetro che sigillano a tenuta d'aria funzionano perfettamente.

Una volta sono riuscito a procurarmi dei fagioli non appena tostati dalla Germania. Venduto a me a buon mercato perché non era appena tostato. L'ho tenuto da ottobre 2015 e solo la scorsa settimana (giugno 2016) ne stavo ancora bevendo un po '. È più piatto, ma l'acidità è ancora lì. (A causa del fatto che quelli erano dei fagiolini di livello piuttosto alto). Era solo nella stessa borsa con cui è arrivata, e un po 'di clip di plastica sciolta per tenerlo chiuso.

Mi ci è voluto così tanto tempo per finirlo perché sono sempre preoccupato per la coppettazione e fagioli per i test su strada che tosto per il mio chiosco. (L'ironia di essere un'azienda di caffè!)

In effetti, in un video / conferenza di Intelligentsia da qualche parte, hanno menzionato come quando hanno messo a coppa alcuni caffè vecchi e nuovi fianco a fianco, il bambino di 6 mesi torrefatto ha ottenuto risultati ancora migliori, ed è solo una prova dell'eccellente qualità del caffè verde.

Il caffè è un prodotto strano in quanto non si addice mai alle "occasioni speciali". Per le occasioni speciali, porti fuori vino, birra, cocktail. Le esperienze migliori e assolutamente superword di bere un caffè di alta qualità sono quelle notti in cui torni a casa stanco dal lavoro e trovi un briciolo di eccitazione in una tazza di pura gioia CAFFÈ traboccante di frutta.

In una precedente domanda simile ho pubblicato questa immagine di un metodo che utilizzo da un paio di mesi.

Metto il mio fagioli appena tostati in una bottiglia di vino vuota e poi pompare a vuoto per la conservazione. Gli speciali tappi in gomma hanno al loro interno una valvola unidirezionale che permette di rimuovere l'aria e di trattenerla sotto vuoto parziale. Il vantaggio di questo metodo è duplice. Innanzitutto, il contenitore è pieno di fagioli come posso ottenerlo, il che riduce al minimo lo spazio disponibile per l'aria (l'ossigeno è il cattivo). Dopo aver pompato fuori l'aria con la piccola pompa a mano, crea un vuoto parziale che estrae ulteriore ossigeno dalla bottiglia ma favorisce anche la fuoriuscita accelerata di anidride carbonica. So che i fagioli emettono CO2 perché per i primi due giorni posso continuare a pompare il gas dalla bottiglia. Dopodiché, la bottiglia tiene il vuoto a tempo indeterminato.

Ho conservato i fagioli appena tostati in questo modo per almeno un paio di settimane senza alcuna perdita di sapore evidente. Dopo aver aperto la bottiglia e aver iniziato a usare i fagioli, posso richiuderla; sebbene più spazio c'è nella bottiglia, più ossigeno rimarrà nella bottiglia anche dopo averla pompata. Dopo aver utilizzato un paio di giorni, lo trasferisco più spesso in una busta con chiusura a zip da cui posso arrotolare ed estrarre aria.

Conservazione più lunga di un paio di settimane non posso commentare perché non tosto il caffè con tanto anticipo. Preferisco il mio caffè appena tostato possibile.