Senza informazioni più specifiche sul caffè che usi e sulla ricetta che usi per la stampa francese, non saremo in grado di darti una risposta specifica con una soluzione al tuo problema. Tuttavia, troppo acido probabilmente significa che il tuo caffè è sottoestratto. Ciò significa che l'acqua non ha avuto abbastanza tempo o non è stata abbastanza calda per estrarre i composti aromatici che desideri dal caffè macinato.

Ci sono alcune variabili che influenzeranno l'estrazione con la stampa francese. Ho già accennato al tempo e al caldo. Una ricetta che ho utilizzato con ottimi risultati è di 6 g di caffè per 100 ml di acqua, macinata a misura di sale grosso con un tempo di ripida di 4 min. All'inizio aggiungi solo un po 'd'acqua (appena fuori dall'ebollizione), da due a tre volte il peso dei fondi di caffè e lascia riposare per 1 minuto. Quindi mescolare (ci saranno dei fondi in cima a formare una crosta), aggiungere il resto dell'acqua e attendere 4min. Immergi e trasferisci immediatamente il caffè in un recipiente preriscaldato, le tue tazze o una brocca. Importante qui è che non lasciate riposare il caffè poiché continuerà ad estrarre e ad avere un sapore amaro dopo pochi minuti.

Questo dovrebbe darvi un'estrazione uniforme e corposa. Se ritieni che sia ancora troppo acido, potresti variare le variabili coinvolte. Se macini leggermente più fine l'estrazione sarà maggiore. Stessa cosa se aumenti un po 'il tempo di infusione. Ti suggerisco di giocare e di tenere presente che queste variabili non sono indipendenti l'una dall'altra. Una macinatura più fine significa, ad esempio, un'estrazione più rapida. Con una conoscenza di base di come funziona l'estrazione, dovresti impararla rapidamente.

Se il caffè ha ancora un sapore troppo acido nonostante tu abbia provato tutti i suggerimenti controlla se la tostatura è troppo leggera, poiché le tostature leggere tendono ad avere più acidità. Anche l'origine del tuo caffè è un fattore, i caffè africani (ci sono molte regioni e metodi di lavorazione diversi quindi questa è una grande generalizzazione) tendono ad essere più acidi, mentre i caffè di Sumatra sono considerati i meno acidi. I caffè dell'America centrale e sudamericana hanno spesso livelli di acidità nella fascia media; potrebbero anche essere acidi perché il caffè è vecchio (circa 4 settimane dopo la tostatura per i chicchi interi, molto molto più velocemente per i premacinati) o potrebbe essere semplicemente caffè di merda.

Questa è una piccola introduzione al mondo dell'estrazione (o meglio quali gusti sono associati a diversi livelli di estrazione): Coffee Extraction and How to Taste It.

Questa è una piccola grafica molto carina con spiegazioni che aiuta a identificare quale problema di estrazione hai e come risolverlo: The Coffee Compass.

Saluti e goditi un bel tazza di caffè.