Per iniziare, dubito fortemente che i fagioli siano stati arrostiti lì in negozio. La torrefazione a livello commerciale richiede grandi attrezzature specializzate che sarebbero pericolose per i clienti medi (dopo tutto 400F +) e creerebbero un odore che riempirebbe facilmente l'intero negozio e sarebbe sgradevole per alcuni clienti.

Detto questo, a meno che non ci sia una data di tostatura sulla busta, non c'è davvero un modo per dire esattamente quando i fagioli sono stati tostati.

Gli oli all'esterno di un fagiolo possono significare molte cose. Ogni chicco in genere diventerà più oleoso e più lucido poiché viene tostato più scuro e gli oli migrano verso l'esterno del chicco. Questo è un processo che avviene quasi istantaneamente con il processo di tostatura. Tuttavia, continua anche molto più lentamente dopo il processo di tostatura e i fagioli che sono stati conservati in modo improprio o diventati stantii possono diventare più oleosi di quanto non fossero immediatamente dopo la tostatura. Tuttavia, alcuni metodi di lavorazione produrranno anche fagioli che diventano più oleosi all'inizio del processo di arrosto. Il caffè lavorato a secco spesso inizierà a oliare a un livello di tostatura molto inferiore rispetto al caffè elaborato con i metodi a umido correnti.

L'olio non rende il processo meno efficiente in alcun modo evidente. Una parte dell'olio viene trasferita nel filtro di carta e una parte finisce in una tazza. Molte persone affermano di preferire i filtri a rete metallica perché più olio (e sapore) finisce nella tazza. Tuttavia, altre persone affermano di non poter dire la differenza. L'untuosità PU influenzare il processo di macinazione se la macinatrice è alimentata per gravità ei chicchi si attaccano l'uno all'altro o al contenitore.

TL; DR Il livello dell'olio o la lucentezza del caffè non possono dirti molto a meno che tu non sappia anche altre cose sul caffè. Non influisce molto nemmeno sul processo di preparazione.